Equipement-d’un-restaurant

Equipement d’un restaurant : Le minimum utile

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Lorsque nous ouvrons un restaurant, nous nous demandons souvent quel équipement nous sera nécessaire au départ :

Consignes de base :

Les surfaces doivent être lisses donc facilement nettoyables (carrelage, PVC).
Carrelage mural : hauteur réglementaire de 1,80 m.
Les équipements aux normes CE

La zone des livraisons et Réserves :

Des rayonnages en inox ou PVC.

La zone légumerie :

Une plonge 2 bacs (plus facile pour la désinfection des végétaux) et une table de travail en inox.

La zone des préparations froides :

  • • Une desserte réfrigérée pour le stockage des produits finis,
  • • Une table de travail,
  • • Un lave-mains à commande non manuelle, équipé d’un distributeur de savon et d’une brosse à ongles, d’un distributeur d’essuie-mains jetables.

La zone de cuisson :

  • • Une table de travail avec bac et tiroir,
  • • Une armoire froide pour les denrées en attente de cuisson,
  • • Une cellule de refroidissement rapide,
  • • Une hotte inox avec filtres facilement démontables.
  • • Une table d’envoi

La zone plonge :

  • • Une plonge 2 bacs,
  • • Une table de débarrassage des assiettes,
  • • Un lave-vaisselle avec des grilles de récupération interne des déchets.

La zone laverie :

  • • Un caniveau de sol avec grille et cloche pour la récupération des déchets,
  • • Un local ou une armoire fermée pour les balais, les produits d’entretien.

L’office

  • •Une desserte pour le rangement de la vaisselle et le réapprovisionnement des tables (avec couverts, verres, serviettes, pain…)
  • • Un micro onde,
  • • Une partie aménagée pour le linge « sale ».

Évacuation des eaux usées

Les locaux de transformation, de cuisson et de lavage doivent obligatoirement être munis :

  • • De siphons de sol pour l’évacuation des eaux de lavage
  • • D’un bac à graisse.

Bien sûr ceci est un minima, tout dépend de la taille de votre établissement, bon service à tous…

 

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1 Commentaire

  1. GUILLEMINOT
    18 octobre 2017

    Bonjour,
    Vous écrivez en bas de votre article que les locaux de transformation, de cuisson et de lavage doivent obligatoirement être munis de siphons de sol pour l’évacuation des eaux de lavage.
    Nous allons aménager un restaurant dans notre maison, et pour cela transformer la cuisine.
    Je me suis donc renseigné sur ce point précis, et voici ce qui m’a été répondu :
    –  » vous avez une obligation de résultat, qui est de garantir la propreté de vos sols avec ou sans évacuation au sol. A partir du moment ou votre procédure est claire, le matériel entretenu et l’utilisation des produits conforme, rien ne peut vous être reproché  »
    –  » Vous avez une obligation de résultats et non plus de moyens. Donc en l’absence de siphon vous devez établir des protocoles stricts pour le nettoyage du sol. Si vous lavez le sol à grande eau vous pouvez prévoir d’utiliser un aspirateur à eau pour assécher ce dernier  »
    Qu’en pensez-vous ?
    Merci

    Répondre

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