Equipement d’un restaurant : Le minimum utile

Equipement-d’un-restaurant

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Lorsque nous ouvrons un restaurant, nous nous demandons souvent quel équipement nous sera nécessaire au départ :

Consignes de base :

Les surfaces doivent être lisses donc facilement nettoyables (carrelage, PVC).
Carrelage mural : hauteur réglementaire de 1,80 m.
Les équipements aux normes CE

La zone des livraisons et Réserves :

Des rayonnages en inox ou PVC.

La zone légumerie :

Une plonge 2 bacs (plus facile pour la désinfection des végétaux) et une table de travail en inox.

La zone des préparations froides :

  • • Une desserte réfrigérée pour le stockage des produits finis,
  • • Une table de travail,
  • • Un lave-mains à commande non manuelle, équipé d’un distributeur de savon et d’une brosse à ongles, d’un distributeur d’essuie-mains jetables.

La zone de cuisson :

  • • Une table de travail avec bac et tiroir,
  • • Une armoire froide pour les denrées en attente de cuisson,
  • • Une cellule de refroidissement rapide,
  • • Une hotte inox avec filtres facilement démontables.
  • • Une table d’envoi

La zone plonge :

  • • Une plonge 2 bacs,
  • • Une table de débarrassage des assiettes,
  • • Un lave-vaisselle avec des grilles de récupération interne des déchets.

La zone laverie :

  • • Un caniveau de sol avec grille et cloche pour la récupération des déchets,
  • • Un local ou une armoire fermée pour les balais, les produits d’entretien.

L’office

  • •Une desserte pour le rangement de la vaisselle et le réapprovisionnement des tables (avec couverts, verres, serviettes, pain…)
  • • Un micro onde,
  • • Une partie aménagée pour le linge « sale ».

Évacuation des eaux usées

Les locaux de transformation, de cuisson et de lavage doivent obligatoirement être munis :

  • • De siphons de sol pour l’évacuation des eaux de lavage
  • • D’un bac à graisse.

Bien sûr ceci est un minima, tout dépend de la taille de votre établissement, bon service à tous…

 

Pour aller plus loin…

Ouvrir un Restaurant
La Méthode pas à pas

« J’ai conçu ce livre pour que tous les restaurateurs ( débutants ou non) puissent avoir un véritable guide qui les les accompagne dans leur projet de restauration.

Étapes par étapes, nous suivrons ensemble la conception et la réalisation de votre projet pour vous aider plus efficacement et vous faciliter la lecture de ce guide !

Vous y trouverez également des outils pratiques ainsi que des tests pour évaluer l’avancement de votre projet, mais aussi des exemples et astuces concrets tirés de ma propre expérience.

J’ai écrit ce livre pour vous mais aussi en pensant aux informations et conseils que j’aurai aimé avoir lorsque je me suis lancé dans la restauration.
J’aurai évité de nombreuses erreurs et aurai gagné beaucoup de temps.
C’est la promesse que je vous fais avec ce guide !

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