Restauration:Les précautions à prendre

Les précautions à prendre avant d’aborder la profession de restaurateur

Bien que le secteur soit attractif, il faut prendre quelques précautions avant de se lancer dans l’aventure.
Tout d’abord, bien que vous soyez passionnés par la restauration, cela ne suffit pas.

Il faut être persévérant et s’armer d’enthousiasme.
Aussi, comme précisé plus haut, il faut choisir un concept innovant pour se démarquer dès l’entrée dans le secteur.

Ne faites pas ce que font les autres, cherchez votre inspiration ailleurs, dans les grandes villes du monde.
Puis il faut savoir que la réussite dans ce domaine n’est pas réservée qu’aux professionnels de la restauration ou aux cuisiniers par exemple.

Beaucoup de grands noms du métier n’étaient pas dans la profession à leur début.
Ensuite, notez bien qu’il faut commencer par la carte.
Une carte simple, courte avec des informations précises.
Une carte qui va illustrer votre style et votre concept unique.

Enfin, n’oubliez pas que le client est roi ! C’est-à-dire qu’il faut avant tout penser au commercial, aux clients et ce qu’ils attendent de votre restaurant.

Les qualités nécessaires pour exceller dans la restauration

Pour être un bon restaurateur, en plus de la passion et de l’enthousiasme, il faut certaines qualités.

  • – Le restaurateur doit avant tout être un excellent commercial : parce que le client est la priorité, le restaurateur doit veiller à la qualité d’accueil et de services pour fidéliser le client.
  • – Il doit être un excellent manager comme il supervise et veille au bon fonctionnement du service. Il doit savoir gérer et motiver son équipe.
  • – Un bon gestionnaire : le restaurateur doit garder l’œil sur la gestion des stocks, la distribution des produits…
  • – Un homme de terrain : le restaurateur se doit de communiquer directement avec les clients, d’opérer sur le terrain, d’être au cœur même de son activité et de pouvoir intervenir dans n’importe quelle situation.
  • – Avoir un bon relationnel : en homme de terrain, le restaurateur communique directement avec les clients, ce qui nécessite un bon relationnel. Il doit savoir communiquer la convivialité et la qualité de services du restaurant.

Il est aussi important de garder son calme et son sang froid pour pouvoir intervenir en cas de problèmes avec les clients.

  • – Etre disponible : pour pouvoir intervenir en cas de problèmes, ou encore pour être à l’écoute des clients, le restaurateur doit savoir gérer son temps et être disponible malgré sa charge de travail.
  • – Avoir le goût et la connaissance de la cuisine : évidemment, le restaurateur doit savoir communiquer sa passion pour le domaine de la restauration.

Aussi, pour bien gérer son équipe, il doit avoir des connaissances sur le métier de chaque membre et pouvoir toucher un peu à tout dans son restaurant.

Les formations pour devenir restaurateur

Bien qu’il n’y ait pas de diplôme spécifique au métier de restaurateur, cela exige quand même une ou plusieurs formations selon vos attentes, pour savoir manier les outils nécessaires au bon fonctionnement du restaurant.

Déjà, pour ouvrir un établissement, il faut une licence obligatoire, notamment pour le débit de boissons alcoolisées.
Avant l’ouverture de votre restaurant, vous pouvez suivre une formation minimum qui dure vingt heures environ et coûte dans les huit cent euros ou une formation diplômante de cinq mois pour obtenir un Certificat de Compétences Professionnelles.

Sinon, pour bien vous perfectionner dans le domaine, il existe plusieurs formations relatives aux métiers de la restauration.

Que ce soit un BTS en hôtellerie-restauration, une licence professionnelle en hôtellerie ou encore une formation continu dans les écoles spécialisées du domaine, les choix sont multiples.

Pour les jeunes étudiants voulant percer dans le domaine de la restauration, le choix de poursuite d’études s’orientera vers les formations spécialisées.

Et pour les professionnels en reconversion, ce serait plus vers les formations courtes pour acquérir les bases et les connaissances nécessaires pour assurer la fonction de restaurateur.

Le rôle du restaurateur

Le restaurateur est l’acteur principal de son activité.
Il gère son équipe, veille au respect de la qualité de services de son restaurant.

Il communique avec le client, agit autant dans la partie interne qu’externe du restaurant, c’est-à-dire dans sa renommée, sa publicité…
Le restaurateur est un touche-à-tout, il doit savoir opérer dans chaque service du restaurant et intervenir dans toutes les situations.
Il est le premier responsable des lieux, accueil les clients et assure ainsi le bon fonctionnement du service.

Les conditions de travail quand on est restaurateur

Le métier de restaurateur est un métier passionnant, plus ou moins lucratif et aux nombreux avantages. Cependant, les conditions de travail ne sont pas des plus confortables. En effet, les métiers de la restauration présentent plus de risques d’accidents de travail que la moyenne des autres métiers.

Le restaurateur intervient dans chaque fonction de son activité donc il s’expose aux risques de brûlures, coupures,…accompagnés du stress et de la pression du milieu.

C’est pourquoi la persévérance est de rigueur pour ce métier.
Il faut sacrifier un peu de son temps libre, de son énergie pour être un bon restaurateur.

La rémunération d’un restaurateur

Un restaurateur gagne en moyenne entre 2 222 € nets et 2 714 € nets par mois en France, soit 2 468 € nets par mois.

Bien sûr, l’évolution de ces chiffres dépend de plusieurs facteurs :la localisation, le type de restaurant, la clientèle visée,…

Ces chiffres varient également suivant les tendances, l’affluence de la clientèle, le pouvoir d’achat, etc.

La restauration, comme beaucoup de secteur, n’échappe pas à la crise et à la baisse du pouvoir d’achat.
Et comme le restaurateur est le premier responsable de son business, c’est souvent lui qui subit la diminution de salaire quand les affaires ne marchent pas.

La vie de famille d’un restaurateur

Le restaurateur doit être disponible pour son métier.
Il doit gérer son temps et son équipe pour assurer la rentabilité de son activité.

Pour cela, il lui faut faire des sacrifices de son temps, et notamment de sa vie de famille.
Comme tout dirigeant d’entreprise, le restaurateur a une charge de travail importante.

Il doit être présent la majorité du temps dans son restaurant, lors des réunions, des bilans,…
Bref, le restaurateur puise beaucoup dans sa vie personnelle pour bien assurer sa fonction et justement pour subvenir au besoin de sa famille.

Conclusion

Se lancer dans la restauration n’est pas une chose facile, mais avec de la persévérance, tout le monde peut réussir dans le secteur. Le métier de restaurateur est attractif, autant pour les passionnés de cuisines que pour les professionnels en reconversion.

Le restaurateur est l’acteur principal de son activité.
Il gère ses employés, gère son temps, son stock, veille au respect de la qualité des services.

Il accueil et interagit avec le client, il intervient en cas de problème, il est présent dans toutes les situations.
Un bon restaurateur doit avant tout penser à ses clients, être disponible pour son métier, quitte à sacrifier son temps libre, son énergie et sa vie de famille pour être au meilleur de sa fonction.

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Grégory Messer

Fondateur de Restaurateur A Restaurateur . Je partage avec vous ma passion pour les métiers de la restauration à travers ce site .

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