Comment Manager son Personnel de Restaurant

Comment Manager son Personnel de Restaurant

Je voulais vous parler de ma vie de restaurateur et de management.

J’ai eu mon premier restaurant à 19 ans. Ça s’est assez mal passé, je l’ai fermé assez tôt.
Je n’arrivais pas à me faire respecter de mon équipe !
J’étais trop jeune, je n’avais pas les épaules, pas le charisme !
Ça m’a beaucoup frustré et je me demandais même si j’étais fait pour ce métier.
Je me suis pas mal remis en question. Suite à cette expérience j’ai travaillé pour d’autres, j’ai eu des patrons géniaux, des grands chefs d’entreprises et de cuisine. J’observais leurs attitudes au microscope et j’essayais de me les approprier.

A Lire : Comment ouvrir un restaurant qui marche ?

 Devenir un bon leader

J’ai remarqué deux points essentiels pour être un bon manager, un bon patron et un bon leader.
Le premier c’est avoir une attitude de battant.
C’est le moteur de ce qui va générer la dynamique de travail entre vous et vos employés.
Si vous avez une attitude de perdant, comme je l’avais sur mon premier restaurant, ça va donner une espèce de paralysie au sein de l‘équipe et ça va se ressentir sur le service, sur la cuisine, sur la force de vente et ça ne va qu’empirer.

Se Synchroniser avec son Equipe

Votre staff se synchronise perpétuellement avec vous.
Si vous êtes de bonne humeur, il est de bonne humeur, si vous êtes de mauvaise humeur, il est de mauvaise humeur.
Il faut bien s’habiller, bien se présenter, parler calmement, doucement, respirer doucement et surtout avant le service il faut s’imaginer que le restaurant est plein et que vous êtes complimenté sur toutes les tables.

Astuce:

Si vous n’arrivez pas à le faire j’ai une petite astuce.
Je m’imaginais en 3 animaux : une fourmi que l’on peut écraser, que l’on ne voit pas ; un hippopotame, lourd et que l’on remarque et le lion, le roi de la jungle, fière, beau, fort.
Je me suis toujours demandé quel animal je préférais être et je me conditionnais à avoir un langage corporel qui correspondait à ce style d’animal.
Cela peut paraître ridicule mais pour moi ça marchait.

Une Attitude Utile

La deuxième attitude à avoir c’est une attitude utile. Ça s’apprend avec l’expérience.
On peut parfois faire la tête car on n’a pas assez rentabilisé ou on a essayé quelque chose qui ne marchait pas dans son restaurant. 

Les 3 piliers fondamentaux  :

  • L’enthousiasme: Il faut toujours arriver joyeux et dans la bonne humeur au restaurant.
    Il faut le montrer à son équipe.
  • La curiosité: On ne change pas régulièrement la carte mais même si je connais les gestes et les techniques du chef cuisinier, je fais toujours un tour le matin dans la cuisine pour voir ce qu’il fait, comment il fait. Je lui parle, je soumets des idées, je l’écoute.
  • L’humilité: Si vous êtes curieux, enthousiaste et humble vous allez créer une synergie, votre équipe et vous. Même si vous êtes le patron, que vous êtes au-dessus et que vous donnez les directives, ce n’est pas comme si vous alliez les paternaliser mais presque.

Vous allez avoir un échange continu avec votre équipe et c’est ça qui fait évoluer votre business surtout en restauration.

A Lire :  Savoir se faire respecter par son équipe de restaurant 

Un restaurant ne tient pas à une personne mais à une équipe !

J’ai appris ça en 16 ans!
C’est quelque chose que j’essaye d’améliorer et de cultiver au quotidien.
Je voulais vous en faire part aujourd’hui.

Pour moi c’est les clés d’un bon management.
Je pourrais philosopher des heures là-dessus mais ce qui marche c’est les vidéos courtes donc je vous la fait courte !

Pour ceux qui veulent s’abonner à ma chaîne YouTube il faut cliquer sur le lien juste en bas. A bientôt.

Pour aller plus loin
Manager Son Restaurant

Bien manager votre équipe est la seule chose qui vous empêche aujourd’hui de réellement faire décoller votre restaurant. Vous vous sentez dépassé ?

Je vais vous aider à devenir un meilleur manager, et donc un meilleur leader.
Avec ce chapitre, nous allons travailler votre posture de patron pour que que vous puissiez reprendre les rênes de votre établissement et rendre votre équipe plus soudée, et surtout plus performante que jamais!

Apres BOOSTER MON RESTAURANT(déjà téléchargé plus de 1 500 fois) voici un nouveau chapitre inspiré de ma carrière qui vous aidera à devenir le leader dont vos employés ont besoin.

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