Un nouvel étiquetage des denrées alimentaires issues de filières qualifiées fait son apparition « sans organismes génétiquement modifiés », ou encore pour la viande : « nourri sans OGM ». Pour que le consommateur puisse choisir en toute transparence.

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Le cabinet Gira Conseil vient de publier son étude annuelle sur la restauration. Voici en quelques lignes, les faits saillants de cet exercice 2011. 2011 se présenterait comme l’une des meilleures années de cette dernière décennie pour la restauration en France, avec une progression de  + 4,17 % en chiffre d’affaires, + 2,81 % en repas/prestations et une dépense moyenne qui progresse de 1,32 % et le passage du nombre de personnes affirmant ne jamais aller au restaurant de 18 % en 2003 à 23 % en 2011. Tout cela, malgré une 4ème année de crise.

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L’histoire commence en 1997, lorsque le Premier Ministre Chinois Li Peng encourage ses compatriotes à laisser l’alcool traditionnel produit à base de céréales pour le vin de raisin. Il s’agissait de laisser la céréale pour l’alimentation humaine, afin d’éviter les pénuries et la disette. Les Français et les Espagnols se sont engouffrés dans la brèche pour combler cet énorme marché, mais puisqu’en Europe, les superficies cultivées n’avaient pas augmenté, ils ont donc commencé à vendre aux Chinois n’importe quoi. La seule solution pour les Chinois était de se lancer eux-mêmes dans la production viticole afin de préserver la santé de sa population.

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Le Synhorcat, l’un des syndicats de l’hôtellerie/restauration, a affirmé dans un communiqué lundi au lendemain de l’élection de François Hollande, que « la justice » mise en avant dès dimanche soir par le président élu est le maintien de la TVA à taux réduit à 7%.

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Directeur international des guides Michelin depuis le début de l’année, Michael Ellis va négocier le passage au numérique. Rencontre avec un passionné de cuisine qui répond à toutes les questions que se posent aujourd’hui les professionnels.

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Pour la troisième année d’affilée, c’est le restaurant danois Noma, du jeune chef René Redzepi, qui a été désigné, lundi 30 avril, meilleure table de la planète parmi les cinquante meilleurs restaurants mondiaux distingués dans la revue britanniqueRestaurant Magazine, une sélection établie par huit cents critiques et experts gastronomiques internationaux. Ce succès vient une nouvelle fois couronner la créativité du Danois René Redzepi, 32 ans, ambassadeur de la « cuisine nordique », composée d’ingrédients locaux et de saison : lait, langoustines des îles Féroé, châtaignes, pain noir, vinaigres maison…

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Quelques mois après sa dernière émission, le chef Etchebest va faire son retour sur M6, le 22 mai prochain, pour un nouveau numéro de Cauchemar en cuisine.

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Le premier restaurant en France pour allergiques vient d’ouvrir à Lyon et affiche déjà complet. Dans une petite rue du Ier arrondissement, Mon histoire dans l’assiette propose des menus sans gluten, œufs, lactose, arachides, fruits à coques, soja, moutarde, mollusques et crustacés, céleri, sésame et lupin, les onze principaux produits allergènes.

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Que se passe-t-il quand un vénérable malletier français croise un chef étoilé ? Ils se font la malle. Mais pas n’importe laquelle. Celle-là, unique, signée Ramesh Nair, a le goût du luxe, et cache une cuisine nomade pour Yannick Alléno.

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Entre les mois de juin et novembre, l’école du chef Alain Ducasse organise la 2e édition de « Tous en cuisine », un concours qui permettra aux cuisiniers amateurs de se faire connaître.

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